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许多中国人有大年节晚上吃饺子的风俗。饺子汗青悠长,传说浩瀚。其一是东汉时代,有名医学家张仲景从长沙辞职归里,看到许多庶民潦倒贫困、啼饥号寒,耳朵都冻烂了。他眼见此景,异常惆怅,发清楚明了“祛寒娇耳汤”,就是将羊肉、辣椒和一些祛寒药材包在面皮里,捏成人的耳朵状,放进锅里煮熟,分发给贫困的病人。

张仲景关爱病人,大年三十还在为患者送医送药。为了留念他,后人在喜迎新年的同时,大年节夜依照“娇耳”的模样制造面食,大年月朔早上煮了来吃。人们称这类食物为“饺耳”“饺子”,由此形成了大年月朔吃饺子的风俗。

饺子的别的一个称呼为“扁食”,听说这个词在宋朝就已涌现,是饺子传到北部地区草原后,蒙古族对它的称呼。因蒙古族性情豪放,饺子也被包得馅多皮厚。厥后,蒙古族把饺子带到了天下许多地方,事先的俄罗斯人、哈萨克人、朝鲜人都邑包饺子。

▲吐鲁番阿斯塔那墓出土的饺子

明朝万历年间,一个叫刘若愚的寺人撰写了《酌中志》一书,书中引见了许多宫庭风俗:“月朔日正旦日,五更即起,焚香发炮。饮食椒柏酒,吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉,是日亦相互拜祝,名曰贺新年也。”这一纪录注解,在明朝就有了在饺子里藏钱的风俗,谁吃了这个藏钱的饺子,就意味着这个人在新的一年会大吉大利。

饺子在新疆的撒布汗青也非常悠长。1959年,新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓里发现了饺子。饺子长约5 厘米、宽1.5 厘米,生存得对照无缺。这些饺子的外形与如今的饺子雷同,只是小了一些。

至今,新疆吐鲁番、哈密地区的维吾尔族依旧称饺子为“扁食”,而生活在新疆喀什、和田等地的维吾尔族称饺子为“居娃娃”。

馄饨是我国陈腐的传统风味小吃,维吾尔族称为馄饨“曲曲儿”,内里的馅以羊肉和洋葱为主,另外另有苜蓿馅和红苋菜馅等,都异常好吃。

▲吐鲁番阿斯塔那墓出土的馄饨

从古文献纪录来看,馄饨的汗青更加悠长。《庄子》里有一篇寓言故事:天下开天辟地之前,有一个混沌的大神,他的容颜和人不一样,没有眼耳口鼻七窍,整个人就是一团大肉球。厥后,有两位代表时候和空间的神给混沌凿开了七窍,天下涌现万物,而且变得丰富多彩。学者叶舒宪以为,吃馄饨的礼俗与道家的创世神话密切相关。据《食物志》纪录:“馄饨,或作混沌”; 南北朝时代,《齐民要术》中称之为“浑屯”。根据造字的划定规矩,“混沌”是食物类,厥后改换了偏旁就成了“馄饨”。

早在唐代,新疆吐鲁番人就已吃上香馥馥的馄饨了。1959年,吐鲁番阿斯塔那唐墓就出土了几个馄饨,质地为小麦面,长约3厘米、宽1.9厘米,虽然它们看上去很陈腐,但还是中国以致全球迄今最陈腐的馄饨什物。

饺子、馄饨等具有浓重华夏汉文化特征的食物涌如今新疆古墓中,反应了古代华夏饮食文化对西域的影响。

泉源:中国民族报

文/阿迪力·阿布力孜

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